食品工业科技

作者：孙敏敏, 郑淑芳, 王清, 王福东, 袁树枝, 曹建康

关键词：甜玉米,蓄冷,质量损失,可溶性糖,抗氧化活性,

甜玉米采后生理代谢旺盛，极易老化，严重影响食用品质。为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响，以‘金冠218’甜玉米为实验材料，以冷库贮藏（4 ℃）模拟冷藏车运输为对照，研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3 d及随后常温货架（20 ℃）贮藏1 d过程中的品质变化。结果表明：蓄冷箱包装的甜玉米中心最高温度3 d内不超过7 ℃，蓄冷保温效果良好。与对照相比，蓄冷箱包装模拟冷链运输可以很好地维持甜玉米冷链运输和货架期间的品质，延缓甜玉米苞叶颜色的变化，其中模拟冷链运输3 d后甜玉米的质量损失率降低了72.66%，可溶性固形物含量提高了4.97%，可溶性糖含量提高了10.13%；甜玉米的抗氧化酶除超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性下降外，过氧化物酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活性比对照组有显著提高（P<0.05）。综上所述，利用蓄冷箱包装可以保持甜玉米冷链运输过程和货架期的品质，研究结果为甜玉米采后物流运输过程的蓄冷包装保鲜提供了技术依据。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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