食品工业科技

作者：陈志云, 李杰, 冯雨, 任太钰, 蔡一鸣, 李俊玲, 易宏岩, 蒋双丰

关键词：茶多酚,化学组成,生物活性,作用机制,抗氧化,抗癌,调节代谢综合症,抗辐射,

茶多酚是茶树体内一类具有酚羟基结构的多元酚类混合物的总称，是茶叶主要功能成分，在绿茶中含量相对较高。茶多酚生物活性研究广受关注，在功能食品、药物研发、保鲜防腐等领域具备广阔应用前景。茶多酚具有抗氧化、抗癌、降血脂、调节血糖、抑菌、抗辐射等多种生物活性，其作用机制主要涉及调控蛋白激酶B（Protein kinase B，AKT）、核因子κB（Nuclear factor-kappa B，NF-κB）、表皮生长因子受体（Epithelial growth factor receptor，EGFR）、腺苷酸活化蛋白激酶（Adenylate activated protein kinase，AMPK）等信号通路及相关蛋白。通过分析近年来相关研究文献，对茶多酚物质特性、生物活性及作用机制、应用领域等进行综述，以期为含茶多酚功能食品、天然药物等产品开发提供借鉴。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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