食品工业科技

作者：张德福, 高乐, 张明, 杜知心, 吕欣然, 柏雪, 张国清, 李学鹏, 励建荣

关键词：分子生物学技术,食源性致病菌,快速检测,食品安全,

食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一，高效快速的食源性致病菌检测技术对保障食品安全尤为重要。在食源性致病菌快速检测方法中，分子生物学技术因特异性强、精准度高、检测速度快等优势得到广泛应用。本文介绍了多种分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的应用，包括聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）、环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）、依赖核酸序列的扩增（nuclear acid sequence-based amplification，NAS-BA）、重组酶聚合酶扩增（recombinase polymerase amplification，RPA）、重组酶介导的等温核酸扩增（recombinase-aided isothermal amplification，RAA）、基因芯片（gene chip，GC），并对这些技术的应用现状、适用范围以及存在的问题等进行了分析总结，以期对未来的食源性致病菌快速检测技术提供理论参考。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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