食品工业科技

作者：龙道崎, 刘振平, 甘芳瑗, 张学健, 夏晓华, 姜容, 庞钶靖, 聂青玉

关键词：气相色谱-离子迁移谱,蜂蜜,品质鉴评,挥发性有机化合物,

蜂蜜具有丰富的营养成分和广泛的生物活性，但由于蜂蜜植物来源、地理来源、昆虫来源、成熟程度等的不同，蜂蜜在其内源成分和营养价值上表现出显著差异。挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）与蜂蜜的特征属性密切相关，可用于表征蜂蜜间的差异。气相色谱-离子迁移谱联用技术（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）是一种将气相色谱技术与离子迁移谱技术相结合用于VOCs测定的新技术。近年来，GC-IMS被逐步应用于蜂蜜蜂种鉴定、产地溯源、植物来源区分、掺假鉴别、成熟度区分等方面，并均取得了较好的效果，在蜂蜜品质鉴评方面表现出了较大的应用潜力。本文收集了目前的文献资料，综述了GC-IMS在蜂蜜品质分析鉴别方面的应用研究进展，提出未来可考虑从建立蜂蜜GC-IMS数据库、研发融合定量功能的GC-IMS设备、开发基于GC-IMS的质量评价技术标准以及GC-IMS与其他风味检测技术联用等方面进行深入研究，以期为GC-IMS技术在蜂蜜的品质控制、风味研究、产品开发等方面提供参考。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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