食品工业科技

作者：米璐, 林玉红, 廖小军, 徐贞贞

关键词：百合,百合鳞茎,特色蔬菜,植物化学成分,生物活性,功能性食品,

百合是多年生草本植物，兼具观赏、食用和药用价值，其可食用或药用部位一般为鳞茎。近年来，百合鳞茎作为一种特色蔬菜，受到消费者青睐。本文重点从不同品种视角对百合鳞茎进行了分析，首先归纳了碳水化合物（包括活性多糖）、蛋白质及氨基酸、脂类、矿物质和维生素等营养素的详细构成，进一步总结了其甾体皂苷（包括螺甾烷醇、异螺甾烷醇、变形螺甾烷醇、呋甾烷醇类）、酚酸类（包括单聚酚酸、酚酸甘油酯和苷类）、黄酮类（包括黄酮醇、黄烷醇、查尔酮、黄烷酮、黄烷酮醇、花色苷类等）和生物碱类（包括异喹啉、吡咯啉、哌啶和甾体糖苷类）等已知植物化学成分的构成及其生物活性，最后对百合在保健食品中的应用进行概括，以期为百合研究及非药用加工利用提供理论依据和研究思路。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第14期