食品工业科技

作者：何仙玉, 李镕基, 李小艳, 刘贵江

关键词：深共熔溶剂,氯化胆碱/乳酸/愈创木酚,灵芝多糖,抗氧化活性,密度泛函理论,

本研究采用氯化胆碱/乳酸/愈创木酚三元共熔溶剂（DES）来提取灵芝多糖（GLPs），优化DES溶剂提取灵芝多糖的工艺参数，采用傅里叶变换红外光谱（Fourier Transform Infrared Spectroscopy，FT-IR）和凝胶渗透色谱（Gel Permeation Chromatography，GPC）对GLPs结构进行了表征，并研究其体外抗氧化活性，最后，采用密度泛函理论初步研究了DES提取GLPs的分子机制。结果表明，在含水量为50%、提取温度为80 ℃、提取时间为1 h、料液质量体积比为1:30 g/mL的条件下，GLPs得率达9.20%±0.27%。FT-IR和GPC分析表明，4000～500 cm?1区域GLPs具有典型的多糖结构，GLPs的数均分子量为8057 Da，多分散系数为1.6。体外抗氧化活性测试显示，当GLPs质量浓度为5 mg/mL时，其总还原力为0.67±0.04。此外，GLPs对DPPH、OH和ABTS+自由基的清除能力的IC50值分别为2.366、6.179和2.440 mg/mL。密度泛函理论模拟分析表明，DES与葡萄糖之间的结合能为65.29 kcal/mol，远高于水与葡萄糖之间的结合能（20.38 kcal/mol），DES提取多糖是通过三重氢键相互作用来实现的。研究成果从分子水平上阐明了DES提取GLPs效果优于传统热水提取方法的内在机制。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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