食品工业科技

作者：李玉, 朱文学, 陈鹏枭, 王延坤, 蒋萌蒙, 王殿轩, 陈亮, 张昱泉, 胡新阳, 王瑾

关键词：高油酸花生,热风干燥,Weibull分布函数,热力学性质,

为探究高油酸花生干燥过程中的水分变化规律，本文研究了不同风温（35、40、45、50 ℃）、风速（0.5、0.8、1.1 m/s）对三种不同高油酸花生热风干燥特性的影响，并借助Weibull分布函数分析干燥过程。结果表明，高油酸花生干燥过程以降速干燥为主；风温、风速越高，高油酸花生有效水分扩散系数越大、干燥速率越快，干燥用时越短。其中，‘圣油3号’花生水分扩散速率最快、活化能最低，与Weibull分布函数拟合结果最佳；尺度参数α值随风温、风速的升高而降低，风温对α值影响极显著（P<0.01），风速对α值影响显著（P<0.05）；干燥条件对形状参数β值无显著影响。另外，温度的升高促进了焓值和熵值的降低和吉布斯自由能的增加，表明干燥过程需要从干燥介质中吸收能量方能进行。Weibull分布函数可用于描述高油酸花生的热风干燥过程，为高油酸花生的工业化干燥提供技术依据，奠定理论基础。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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