食品工业科技

作者：李开伶, 王宝宇, 李维俊, 张敬宇, 肖培云, 杨永寿

关键词：美洲大蠊,糖蛋白,植物乳杆菌,青春双歧杆菌,代谢产物,

目的：本实验旨在探究美洲大蠊糖蛋白（PAG）对植物乳杆菌和青春双歧杆菌生长及其代谢产物的影响。方法：在含不同浓度PAG的培养基（MRS培养基中PAG浓度分别为0.5、1.0、2.0、4.0 mg/mL；TPY培养基PAG浓度分别为1.0、2.0、4.0、8.0 mg/mL）中培养有益菌，并以菊粉为阳性对照，测定菌液的OD600值、pH以及代谢产物乳酸、短链脂肪酸（SCFAs，即乙酸、丙酸和丁酸）的含量。结果：PAG添加量达1.0 mg/mL时，促植物乳杆菌生长达到最佳，而青春双歧杆菌生长达到最佳时PAG浓度为2.0 mg/mL。添加PAG（1.0 mg/mL）的植物乳杆菌菌液的OD600值、乳酸和SCFAs产量较同浓度菊粉升高，而pH显著（P<0.05 ）降低。添加PAG（2.0 mg/mL）的青春双歧杆菌菌液的OD600值、丙酸和丁酸产量较同浓度菊粉升高，乳酸产量12 h优于菊粉，乙酸产量24 h优于菊粉，而pH降低，提示PAG促青春双歧杆菌产乳酸和SCFAs的效果与菊粉不相同。结论：PAG能够促进植物乳杆菌和青春双歧杆菌的增殖和有机酸量的生成，效果优于菊粉。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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