食品工业科技

作者：钟玉美, 王雷, 许加超, 高昕, 付晓婷

关键词：海带,褐藻糖胶,钙沉,分级醇沉,抗氧化活性,

为建立褐藻中活性多糖褐藻糖胶的标准制备工艺，本研究以海带为原料，选择高温高压提取、酸提取、微波提取（M400 W、M500 W、M600 W）3种方法，分别使用氯化钙沉淀（CP）和乙醇沉淀（GAP）脱除褐藻胶，再使用高浓度乙醇进行醇沉，得到褐藻糖胶。比较了10种提取条件下海带褐藻糖胶的得率，对提取得到的褐藻糖胶的总糖、总酚、蛋白质、糖醛酸、硫酸基含量进行测定，并对其Fe3+还原能力及ABTS+、DPPH自由基清除能力进行研究，并对上述测定结果进行相关性分析，筛选出高得率、高纯度、抗氧化活性好的褐藻糖胶制备方法。结果表明，酸提取-钙沉（AE-CP）和微波提取-钙沉（M400 W-CP、M500 W-CP、M600 W-CP）褐藻糖胶得率分别为3.821%、3.516%、3.376%、2.998%，硫酸基含量分别为17.734%、23.872%、23.376%、22.149%，蛋白质和总酚含量均在1%以下，糖醛酸含量低于10%，Trolox当量（ABTS+自由基清除能力）分别为5.637、5.336、6.567、5.616 μg/mg，均为理想的褐藻糖胶制备方法。其中，微波提取-钙沉法具有耗时短、溶剂用量少的特点，符合绿色加工的要求。本研究系统地考察了褐藻糖胶制备方法对其得率和品质的影响，建立了高得率、高纯度、高抗氧化活性褐藻糖胶的制备工艺。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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