食品工业科技

作者：何羿仪, 黄梅华, 梁晓君, 覃柳燕, 马艳碧, 淡明, 李朝生, 韦绍龙, 何全光, 封碧红

关键词：‘桂蕉9号’,矮化处理,外观性状,后熟特性,贮藏品质,

目的：探讨矮化处理对香蕉果实的外观和后熟品质的影响。方法：以‘桂蕉9号’为实验材料，将矮化剂（主要成份为烯效唑和磷酸二氢钾）溶于水后灌根，香蕉苗长至第18片叶时使用矮化剂第一次矮化，长至第23片叶时进行第二次矮化，果实达到商品饱满度时采收。以果实外观（果柄长度、蕉指周长）和后熟品质，包括果皮颜色（L*值、a*值、b*值、C*值、h*值）、果实硬度、呼吸速率、乙烯释放量、果肉可溶性糖（果糖、蔗糖、葡萄糖）含量和有机酸（草酸、奎宁酸、苹果酸、琥珀酸、VC、柠檬酸、延胡索酸）含量作为参考指标，研究矮化处理对香蕉果实贮藏品质的影响。结果：矮化组和对照组的果柄长度和蕉指周长分别有极显著差异（P<0.01）和显著差异（P<0.05）；在22 ℃贮藏条件下，矮化组和对照组果皮色差和硬度的变化总体上无显著差异；进入跃变期后，矮化组果实的CO2释放量和乙烯释放量均高于对照组，但未达到显著水平。矮化组果实的苹果酸含量在整个后熟期间均低于对照组，并在成熟度3级时达到显著水平（P<0.05）；成熟度至4级和5级时，矮化组的琥珀酸含量显著低于对照组（P<0.05），且分别达到极显著差异水平（P<0.01）和显著差异水平（P<0.05）；奎宁酸含量在果实成熟度5级时，矮化组低于对照组，并达到显著差异水平（P<0.05）。两组果实果糖、蔗糖、葡萄糖的含量和变化趋势无显著差异；在成熟度达到7级时，矮化组和对照组的糖酸比无显著差异。结论：矮化处理缩小了‘桂蕉9号’的蕉柄长度和蕉指周长，改变了部分有机酸的代谢，但没有显著改变贮藏寿命和食用品质。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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