食品工业科技

作者：孙仪征, 王慧琴, 李贝贝

关键词：六堡砖茶,茶多糖,提取,响应面优化,免疫调节,

目的：优化六堡砖茶多糖提取工艺，并进一步研究其免疫调节作用及其可能的调节机制。方法：采用单因素实验探究提取温度、料液比及乙醇浓度对茶多糖得率的影响，在此基础上与响应面试验相结合，对茶多糖提取工艺进行了优化。通过测定六堡砖茶多糖对RAW264.7细胞的吞噬能力及NO释放量，检测核因子κB（Nuclear factor-κB，NF-κB）和AMP依赖的蛋白激酶（AMP-dependent protein kinase，AMPK）信号通路相关基因及蛋白表达，评价纯化后的茶多糖的体外免疫调节活性。结果：六堡砖茶多糖的最佳提取工艺为：提取温度91.11 ℃，料液比1:15.45（g/mL），乙醇浓度82.84%（v/v）。在此条件下，茶多糖得率为8.62%。细胞实验显示六堡砖茶多糖可显著增强RAW264.7细胞的吞噬能力及NO释放量（P<0.05），显著激活NF-κB和AMPK信号通路（P<0.05），显著上调诱导型一氧化氮合成酶（Inducible nitric oxide synthase，iNOS）、肿瘤坏死因子-α（Tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素-6（Interleukin-6，IL-6）、白细胞介素-1β（Interleukin-1β，IL-1β）的mRNA表达水平（P<0.05）。其中，高剂量茶多糖效果更佳。结论：通过优化提取温度、料液比及乙醇浓度条件，可有效提高六堡砖茶多糖得率，并可通过激活NF-кB/AMPK通路发挥免疫调节作用。该研究结果为六堡砖茶多糖活性深入探究和应用提供了研究基础。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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