食品工业科技

作者：张帅, 王富敏, 王艳, 刘晓飞, 辛嘉英

关键词：金属纳米团簇,模板合成,应用,

金属纳米团簇（Metal Nanoclusters，MNCs）因其独特的物理化学性质，在食品安全领域显示出极大的应用潜力。通过模板合成法，可实现MNCs特定尺寸、形状和分散性的调控，进而提升其功能特性。本文结合近年来关于金属纳米团簇的研究，主要综述了模板辅助合成金属纳米团簇的机制及其在食品污染物检测、食品包装材料、抗菌剂和食品添加剂检测方面的应用，为模板法合成金属纳米团簇提供可参考的科学依据，为金属纳米团簇在食品安全监测领域提供见解和方向。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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