食品工业科技

作者：朱文振, 范营营, 谢绍华, 朱艳萍, 玄红专

关键词：蜂蜜,抗炎活性,机制,成分,炎症性疾病,

蜂蜜是由蜜蜂生产的天然产物，长期以来作为食品在世界范围内被人们普遍食用。蜂蜜具有抗炎作用，这与蜂蜜的抗菌和抗氧化功能是密切相关的。对蜂蜜抗炎功能的探究涉及两个方面：一方面基础研究探索蜂蜜生物学功能的分子机制并明确有效成分；另一方面则通过临床研究评估蜂蜜对炎症性疾病的改善效果。基础研究揭示了蜂蜜发挥抗炎作用的关键有效成分，并进一步阐明了相关的分子机制。蜂蜜的抗炎功能与其含有的黄酮类化合物、酚酸、葡萄糖氧化酶、过氧化氢和甲基乙二醛密切相关，这些有效成分主要通过调控免疫细胞功能、调节炎症细胞因子水平、抑制致病菌生长和抗氧化而发挥作用。蜂蜜能减轻消化道炎症、改善肠道菌群、缓解慢性鼻窦炎症状以及预防和治疗放射性口腔炎。本文以近5年蜂蜜相关的研究为主，综述了蜂蜜抗炎作用的机制和关键有效成分的功能，以及目前蜂蜜在炎症性疾病领域的应用。

来源：2024年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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