食品工业科技

作者：秦毅臻, 何洋, 冯怡婷, 范方宇

关键词：无籽刺梨,结合多酚,抗氧化活性,超声辅助碱法,

为探究无籽刺梨在药食同源领域的应用及开发，以无籽刺梨为原料，在单因素实验的基础上，采用Box-Behnken法优化无籽刺梨结合多酚的提取工艺，以无籽刺梨游离多酚和VC为对照，研究结合多酚对DPPH·、ABTS+·、·OH的清除率和总还原力。结果表明：无籽刺梨结合多酚最优提取工艺为液料比24 mL/g、碱液浓度8 mol/L、超声时间47 min、超声功率250 W，该条件下结合多酚提取量为135.73 mg GAE/g，与回归模型预测值（135.77 mg GAE/g）接近，模型拟合极好。所得结合多酚对DPPH·、ABTS+·的IC50值分别为0.0599、0.0121 mg/mL，显著（P<0.05）优于游离多酚（0.168、0.0395 mg/mL）。在浓度0.02~0.1 mg/mL范围内，结合多酚·OH清除能力较强，与VC无显著差异（P>0.05）。结合多酚总还原力优于游离多酚，2种多酚的总还原力与溶液浓度呈线性依赖关系。提取的结合多酚可作为天然抗氧化剂使用，为无籽刺梨加工利用提供理论依据。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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