食品工业科技

作者：姜梦瑶, 闫雨, 关姣, 王梦凡, 彭鑫

关键词：巴西苏木素,苏木素,氧化苏木精,人血清白蛋白,蛋白质聚集,大分子拥挤,

为了揭示生理拥挤环境下巴西苏木素（Brazilin，Bra）、苏木素（Hematoxylin，Hto）和氧化苏木精（Hematein，Hte）抗蛋白质聚集能力，本文首先利用大分子拥挤试剂聚乙二醇构建了模拟拥挤环境，然后利用荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法、动态光散射法和原子力显微镜法研究了这三种结构类似的多酚类化合物对人血清白蛋白（HSA）聚集行为的抑制机制。结果表明，在拥挤环境中它们均能够维持HSA结构的稳定，减少形成的淀粉样纤维数量，缩短其长度，从而抑制蛋白质的聚集过程，且抑制能力依次为：Hto>Bra>Hte，此外，与体外稀溶液环境相比，拥挤试剂的存在会导致这三个抑制剂的抑制活性降低。总之，本研究表明Hto可作为潜在的蛋白质聚集抑制剂和功能性食品成分，用于淀粉样变性疾病的治疗干预。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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