食品工业科技

作者：李煦, 储若晴, 刘欣茹, 刘长霞, 叶霞, 范小振

关键词：花色苷（ACNs）,释放性能,动力学,pH响应,反相乳液法,凝胶微球,

为拓宽壳聚糖基水凝胶的应用范围，构筑可食用的花色苷（ACNs）递送体系，采用反相乳液法，以玉米油为连续相，水杨醛（SA）为交联剂，制备了具有抗酸性能的载ACNs羧甲基壳聚糖（CMCS）凝胶微球（ACNs/CMCS-SA），表征了其结构和形貌，研究了其稳定性、溶胀性能和缓释性能。结果表明，ACNs/CMCS-SA具有微米级粒径，表面光滑呈圆形；ACNs/CMCS-SA在酸性条件下稳定性良好，溶胀和缓释过程展现pH响应性；ACNs的释放行为符合Weibull模型，pH7和9时为扩散和骨架溶蚀复合释放机制控制，pH3和5时为菲克扩散和CaseⅡ transport（0级-溶胀依赖性释放）联合释放机制控制。ACNs/CMCS-SA制备方法简单，过程绿色；对ACNs展现良好的胃酸保护和肠道释放性能，为环境友好型药物包封材料的开发和ACNs的应用提供了理论和实践参考。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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