食品工业科技

作者：汤坤鹏, 刘盛荣, 余明明, 叶丽云, 王圣铕, 吴小平

关键词：灵芝,胞外多糖,扁桃斑鸠菊叶,液体发酵,抗氧化活性,

胞外多糖（EPS）是灵芝液体发酵的主要活性产物，为提高灵芝胞外多糖含量，在发酵培养基中添加扁桃斑鸠菊叶粉末，采用单因素和正交试验优化发酵条件，红外光谱表征灵芝多糖结构，并分析其抗氧化活性。单因素实验结果表明，扁桃斑鸠菊叶粉末优化的添加量为4 g/L，胞外多糖含量与对照相比提高到167%；正交试验优化的发酵条件为：发酵时间12 d、起始pH5.0、转速120 r/min、扁桃斑鸠菊叶粉末的添加量为4 g/L，在此条件下，胞外多糖含量达到 13.05 g/L；红外光谱图表明添加和未添加扁桃斑鸠菊叶粉末的灵芝胞外多糖类型相似；抗氧化活性实验显示扁桃斑鸠菊叶粉末添加对胞外多糖清除ABTS+·的影响较小，但增强了其对·OH、DPPH·清除能力和Fe3+还原能力。扁桃斑鸠菊叶能有效提高灵芝胞外多糖的含量，为灵芝多糖的高效生产提供新思路。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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