食品工业科技

作者：李贝贝, 王慧琴, 孙仪征

关键词：硒,羊肚菌多糖,化学组成,响应面优化,抗肿瘤活性,

本研究旨在优化提取和纯化富硒羊肚菌多糖（Se-MPS），并评估其抗肿瘤活性及其机制。采用单因素和响应面优化法，对富硒羊肚菌粗多糖的提取工艺进行优化。通过柱层析法对粗多糖进行纯化，并对其化学组成进行分析。使用HepG2细胞进行CCK-8试验、集落形成试验、划痕试验和Transwell试验来评价Se-MPS的抗肿瘤活性。采用RT-qPCR法、Western blot法和免疫荧光法评价Se-MPS的潜在抗肿瘤机制。单因素和响应面试验结果显示，富硒羊肚菌粗多糖提取的最佳工艺参数为：提取时间2.5 h、液料比45:1（mL/g）、提取温度82 ℃，得率为7.95%。纯化后，Se-MPS的总糖含量达到95.86%，硒含量高达76.07±0.32 mg/g。此外，Se-MPS显著降低了HepG2细胞的集落形成效率、细胞迁移率和侵袭细胞数目（P<0.05）。同时，Se-MPS抑制了PI3K/Akt通路传导，下调了葡萄糖转运蛋白2（GLUT2）的mRNA表达，并降低了细胞的葡萄糖摄取量。研究结果表明，通过对提取时间、液料比及提取温度的优化，可改善富硒羊肚菌粗多糖得率。此外，通过调控PI3K/Akt通路，富硒羊肚菌多糖可发挥出较强的抗肿瘤活性。这项研究为富硒羊肚菌多糖的抗肿瘤活性提供了证据，并为相关功能性食品的开发提供了参考。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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