食品工业科技

作者：黄佳婷, 余美珍, 陈虹, 杨华, 颜金鑫, 曹少谦, 戚向阳

关键词：枇杷花黄酮,纳米颗粒,抗氧化活性,稳定性,

为提高枇杷花黄酮的稳定性，本文采用反溶剂沉淀法制备枇杷花黄酮/玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒（Loquat flower flavonoids/Zein/Pectin Nanoparticles，LF/Z/P Nps）。以包埋率、粒径和Zeta电位为指标，探究多糖种类、黄酮浓度、玉米醇溶蛋白浓度、醇水比及果胶浓度对纳米颗粒制备的影响，通过响应面试验优化纳米颗粒制备工艺，并对纳米颗粒的特性进行研究。结果表明，纳米颗粒最佳制备工艺为：枇杷花黄酮浓度0.135 mg/mL，玉米醇溶蛋白浓度2.2 mg/mL，醇水比1:4，果胶浓度0.78 mg/mL。此条件下纳米颗粒包埋率为86.20%±0.91%，平均粒径为132.13±1.31 nm，多分散指数（PDI）为0.16±0.01，Zeta电位为?33.97±1.46 mV。该纳米颗粒对pH和Na+较为敏感，但可有效保持枇杷花黄酮抗氧化性及稳定性。本研究通过反溶剂沉淀法制备了稳定性较好的LF/Z/P Nps，为枇杷花黄酮类物质的加工适应性提升奠定了一定理论基础。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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