食品工业科技

作者：杨威, 姬红慎, 廖俊辉, 赵少聪, 孙健

关键词：辣椒主要提取物,辣椒素,辣椒素酯,运动表现,运动能力,

辣椒主要提取物是一系列辣椒素类和辣椒素酯类物质的总称，了解其对运动表现的影响能够为该物质在运动领域的应用提供依据。本研究对近二十年辣椒主要提取物与运动表现的相关研究进行了梳理与综述，结果显示：辣椒主要提取物能够提升机体的有氧耐力、无氧、肌肉力量和高强度间歇等运动表现，其中肌肉爆发力、最大力量、无氧等短时间高强度运动表现提升的机制与辣椒主要提取物导致的肌浆网Ca2＋离子浓度和神经肌肉接头乙酰胆碱释放增加有关，有氧耐力、肌肉耐力、高强度间歇运动等长时间次高强度运动表现提升的机制与辣椒主要提取物产生的抗氧化、抗炎、镇痛、扩血管、增加脂肪供能水平等作用有关。辣椒主要提取物与运动表现未来的研究需要聚焦更多运动类型和受试群体、特殊环境、慢性干预、剂-效关系、机制确认、辣椒素酯类物质的应用等方面。综上，辣椒主要提取物能够提升机体的运动表现，其在运动领域可能具有广泛的应用前景。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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