食品工业科技

作者：罗昭勇, 姜艳, 余晓历, 柳静蕾, 李博宁, 章柯莹, 王淑玲, 谢恬

关键词：石斛多糖,结构特征,生物活性,构效关系,产品,

石斛是我国传统名贵的滋补药材，具有益胃生津、滋阴清热的功效，多糖是其主要的活性成分之一。通过查阅国内外近10年相关文献，系统总结常见石斛多糖的结构及生物活性。结果发现石斛多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、免疫调节、调节肠道菌群、降血糖、抗白内障等多种功效，且石斛多糖的生物活性与结构密切相关。研究认为富含甘露糖和葡萄糖的石斛多糖显示出更强的活性，乙酰基含量越高，其免疫活性越强；糖醛酸含量越高，其抗氧化能力越强。主链上的（1→4）-α-D-Glcp和（1→4）-α-D-Manp可能是与石斛多糖活性相关的关键结构，化学修饰如硫酸化、硒化和乙酰化能够增强石斛多糖的活性，而羧甲基化则降低了其活性。本文对近年来国内外关于石斛多糖结构特征、生物活性、产品开发的研究进展进行总结，并阐明其构效关系，旨在为促进石斛多糖的深度开发和应用提供重要的参考依据。

来源：2024年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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