食品工业科技

作者：杨庆, 贾斌梅, 陈仕云, 尚洁丽, 许琳, 胡家勇, 柳鑫

关键词：食物过敏,迷迭香酸,抗过敏,网络药理学,脂质组学,

为研究迷迭香酸缓解食物过敏的效应机制，利用网络药理学和分子对接以及脂质组学探究迷迭香酸（Rosmarinic acid，RA）缓解食物过敏的效应机制。利用数据库分析平台（TCMSP）、Swiss Target Prediction、Pharm Mapper、Super Pred和Gene Cards等获得RA的潜在效应靶点。通过软件Cytoscape和String数据库构建“活性成分-靶点”蛋白互作（PPI）网络，并采用AutoDockTools软件进行分子对接验证。进一步通过建立卵清蛋白（Ovalbumin，OVA）食物过敏小鼠模型验证RA缓解食物过敏的效应，并基于高分辨质谱对小鼠血清进行脂质代谢分析。结果表明，网络药理分析共筛选到关联靶点46个。基因本体（Geno ontology，GO）富集分析表明RA主要通过对蛋白质磷酸化、鞘糖脂、磷脂和类固醇等的结合发挥作用。京都基因和基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）分析表明关联靶点主要富集在Th1和Th2细胞分化通路、脂代谢和炎症性肠病通路等。动物实验结果显示RA干预可以显著（P<0.05，P<0.01，P<0.001）抑制OVA致敏引起的小鼠血清过敏反应介质上升，且RA干预组小鼠血清总胆固醇（Total Cholesterol，T-CHO）和甘油三酯（Triglyceride，TG）水平下降。脂质组学分析中，在正/负离子模式下分别筛选出25/36种潜在差异脂质代谢物。对脂质差异代谢物的富集分析表明，小鼠的血清脂质代谢影响甘油磷脂代谢和鞘脂代谢通路。因此，本研究表明RA主要通过调节脂质代谢和机体炎症反应发挥缓解食物过敏的作用。

来源：2024年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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