食品工业科技

作者：邵仕娟, 王浩, 史雯馨, 曾飞, 陈运中

关键词：慢性酒精性肝损伤,葛根素,代谢组学,代谢途径,

目的：采用非靶向代谢组学技术对慢性酒精性肝损伤（alcoholic liver disease，ALD）小鼠的血清和肝脏中的代谢产物进行分析，以鉴定筛选出与酒精性肝损伤相关的差异代谢物，并构建其代谢通路，从而探究葛根素保护酒精性肝损伤小鼠的作用机制。方法：连续8周灌胃52°白酒建立慢性酒精性肝损伤小鼠模型；采用肝功能生化指标、病理组织切片评价葛根素对ALD小鼠的保护作用；采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱法（UPLC-Q-TOF-MS）代谢组学技术对小鼠肝脏及血清代谢物进行分析；采用多元统计分析对数据进行处理，以第一主成分的变量重要性投影（VIP）>1且t检验P<0.05为条件筛选出差异代谢物；运用KEGG数据库对差异代谢物进行代谢通路分析。结果：葛根素可以显著降低酒精性肝损伤小鼠的ALT和AST水平（P<0.05或P<0.01），病理切片结果显示葛根素能够改善ALD小鼠肝脏炎症细胞浸润。经多元统计分析，在血清代谢组中发现模型组和空白组之间存在11个差异代谢物，在葛根素干预下，11种差异代谢物水平趋于空白组，主要涉及氨基酸的合成与代谢、谷胱甘肽代谢、卟啉和叶绿素代谢等代谢途径；在肝脏代谢组发现模型组和空白组之间存在32个差异代谢物，在葛根素干预下，31种差异代谢物水平趋于空白组，主要涉及氨基酸合成与代谢、初级胆汁酸的生物合成、嘌呤代谢、磷脂酰肌醇信号系统、类固醇激素代谢等代谢途径。结论：葛根素具有保护酒精性肝损伤小鼠的作用，其作用机制可能通过调节血清及肝脏代谢物紊乱发挥作用，为今后解酒保健食品的开发提供了有价值的参考。

来源：2024年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第16期