食品工业科技

作者：陈苏南, 冷凯良, 闫鸣艳, 李银平, 于源

关键词：几丁质酶,酶学性质,底物偏好性,N-乙酰氨基寡糖,海洋菌株<i>Aeromonas</i>sp.,

为实现甲壳类原料的高效降解与N-乙酰氨基寡糖的绿色制备，本研究以青岛近海土壤中筛选的菌株YS-54为材料，使用60%硫酸铵沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤层析制备几丁质酶；对几丁质酶的最适温度、最适pH、底物偏好性等性质进行表征；使用质谱技术确认了酶解产物的聚合度。结果表明，菌株YS-54为Aeromonas属，该菌株来源几丁质酶比活力为23.44 U/mg，分子量为63与75 kDa。几丁质酶在40 ℃和pH为5.0条件下具有良好的稳定性，Ba2+、Co2+、Mg2+与TritonX-100显著促进了几丁质酶活力（P<0.05），而Fe3+、Cu2+、SDS对酶活力起抑制作用。几丁质酶对α-几丁质的比活力为7.99 U/mg，为水解胶体几丁质比活力的34.09%。几丁质酶对胶体几丁质与α-几丁质的酶解产物聚合度分别为1~4与1~3。Aeromonas sp. YS-54来源几丁质酶在较宽的温度与pH范围内保持稳定，同时对α-几丁质具有良好的水解能力，可为甲壳类废弃物的高效综合利用提供技术支持。

来源：2024年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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