食品工业科技

作者：林育钊, 彭泽甜, 陈洪彬, 郑宗平, 陈亚珍, 蒋璇靓, 陈艺晖

关键词：西番莲果实,果腐病,可可毛色二孢,<i>ε</i>-聚赖氨酸,抑菌机理,

为研究ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）对西番莲果实采后果腐病菌可可毛色二孢（Lasiodiplodia theobromae）的抑制作用和抑菌机理，本实验测定了ε-PL对L. theobromae菌丝生长、电导率、丙二醛含量、细胞内物质渗漏、细胞膜和细胞壁组分含量、腺苷三磷酸酶活性的影响，分析了碘化丙啶染色和傅里叶变换红外光谱变化，并探究了ε-PL对L. theobromae侵染所致西番莲采后果腐病的抑制效果。体外实验结果表明，ε-PL对L. theobromae菌丝生长具有抑制作用，且随着ε-PL浓度升高而增强，100 mg/L为最佳抑制浓度。ε-PL还提高了L. theobromae菌丝体的电导率和丙二醛含量，促进核酸和蛋白质等细胞内物质渗漏，降低麦角固醇、总脂质和几丁质含量及腺苷三磷酸酶活性。另外，ε-PL可改变L. theobromae菌丝形态，使其卷曲和弯折，减少其菌丝体的亚甲基、甲基、羟基、碳氧键等数量。此外，ε-PL延缓了接种L. theobromae西番莲果实采后果腐病发生。因此，ε-PL可破坏L. theobromae细胞膜与细胞壁结构，促进内容物溶出，扰乱能量代谢，破坏生物大分子结构，进而起到抑菌作用。

来源：2024年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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