食品工业科技

作者：魏嘉, 李丽, 刘军, 毛祥, 赵琦锴, 邹雨宏

关键词：发酵棉籽粕,两阶段发酵,屎肠球菌,米曲霉,蛋白品质,混菌发酵,游离棉酚,

为了降低棉籽粕中游离棉酚的含量，提高棉籽蛋白品质，本研究采用两阶段发酵法对棉籽粕进行处理，即先添加屎肠球菌（Enterococcus faecalis，E），再添加米曲霉（Aspergillus oryzae，M1）进行分段发酵，通过单因素实验和正交试验优化混菌发酵工艺条件。结果表明，当屎肠球菌接种量1.5%、发酵温度37 ℃、发酵时间24 h、米曲霉接种量1.5%、发酵温度30 ℃、发酵时间96 h、棉粕物料初始水分50%时，棉籽粕的粗蛋白含量从39.6%提高到49.64%，酸溶蛋白含量从4.79%提高到36.58%，游离棉酚的含量从1370 mg/kg降低至45.32 mg/kg，其降解率达到了96.7%，研究结果为棉粕的高值化利用提供了科学依据。

来源：2024年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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