食品工业科技

作者：李珊珊, 郝义, 张婷婷, 郝邢维, 王锦馨, 周鑫, 李美琳, 周倩

关键词：李果实,采收期,贮藏品质,主成分分析,评价,

为探究不同采收期对李果实贮藏品质的影响，该研究以‘蜜橘’李果实为试验材料，对采后李果实13个品质及生理指标进行分析，结合主成分分析（principal component analysis，PCA）法和数学模型对3个采收期（盛花后100 d、盛花后103 d、盛花后106 d）李果实（0±0.5）℃低温贮藏品质进行综合评价。结果表明，在盛花后103 d采收的保鲜效果最好，盛花后103 d采收的李果实至贮藏结束，硬度、TA分别下降了37.37%、27.06%，下降最慢，相对电导率（relative conductivity，REL）、花青素（anthocyanidins，AC）、TSS、丙二醛、总酚（total phenols，TP）、类黄酮（flavonoids，FL）变化相对平稳，延缓了呼吸强度的上升，同时能够保持较低的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性以及较高的过氧化酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性。经过PCA分析发现PC1、PC2和PC3可以准确地反映出87.472%的信息，这说明不同的采收期会对所有的指标产生重要的影响。通过数学模型分析可知，在盛花后100 d、盛花后103 d和盛花后106 d采收的李果实贮藏至56 d时综合得分分别为1.06、0.99和2.69，综合得分越低表明品质越好，因此保鲜效果的排序为盛花后103 d>盛花后100 d>盛花后106 d。本研究为李果实采后保鲜和品质综合评价提供理论依据，同时也为实现李果实的适时采收提供技术参数。

来源：2024年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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