食品工业科技

作者：杨迪, 朱于鹏, 傅琴, 庄洋, 莫开菊

关键词：富硒,小球藻提取物,化学成分,抗氧化活性,相关性分析,

为了研究富硒小球藻提取物与普通小球藻提取物基本成分和抗氧化活性的差异及相关性，测定了富硒小球藻和普通小球藻提取物中总氮、总糖、多酚、黄酮、皂苷、总硒、多糖和多糖硒的含量，及其还原Fe3+、清除DPPH·、ABTS+·、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2?·）的能力，并分析了成分与抗氧化能力之间的Person相关。结果表明，富硒小球藻提取物中总糖、多酚、黄酮、总硒、多糖和多糖硒含量显著高于普通小球藻提取物（P<0.05），但总氮和皂苷含量显著低于普通小球藻提取物（P<0.05）。富硒小球藻提取物还原Fe3+、清除DPPH·和ABTS+·的活性强于普通小球藻提取物，但清除·OH和O2?·的能力低于普通小球藻提取物。相关性分析表明含氮化合物、总糖、多酚、黄酮、总皂苷、总硒、多糖和多糖硒含量的增加均能在一定程度上增加抗氧化能力（P<0.05）。·OH清除能力与总硒和多糖硒呈显著负相关（P<0.05）。总之，富硒小球藻提取物含有较多的生理活性物质（除含氮化合物和皂苷）和较强的抗氧化活性，具有作为保健食品开发的潜力。

来源：2024年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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