食品工业科技

作者：王胜宇, 杨梅, 胡鹤宇, 江和栋, 董欢欢, 管咏梅, 朱卫丰

关键词：粉葛加工副产物,结合态酚类,提取工艺,组成鉴定,抗氧化活性,

为提高粉葛加工副产物的综合利用价值，对两种常见副产物粉葛皮及粉葛渣中结合态酚类物质的提取工艺进行优化，采用红外光谱法及扫描电镜，对比提取前后粉葛加工副产物微观结构的变化，采用液质联用技术对结合态酚类物质的组分构成进行表征，并对两种副产物残渣的抗氧化活性进行测定。结果表明，副产物粉葛渣中结合态酚类物质最优提取条件为液料比30:1 mL/g、NaOH溶液水解时间4 h、NaOH溶液浓度3 mol/L，该条件下结合态酚类物质的得率为2.54±0.070 mg/g；副产物粉葛皮中结合态酚类物质最优提取条件为液料比40:1 mL/g，NaOH溶液水解时间5 h，NaOH溶液浓度3 mol/L，该条件下结合态酚类物质得率为5.087±0.155 mg/g。碱水解破坏了粉葛加工副产物中酚类物质与纤维素之间的酯键，整体纤维结构破损，有效促进了结合态酚类物质的释放。副产物粉葛渣及粉葛皮中的结合态酚类物质组成存在较大的差异，粉葛皮中的结合态酚类物质以酚酸类、黄酮类成分为主，而粉葛渣中结合态酚类物质则主要以黄酮类成分为主。粉葛皮及粉葛渣结合态酚类物质均具有较强的抗氧化活性，且粉葛皮中结合态酚类物质抗氧化能力优于粉葛渣。综上，粉葛加工副产物残渣中含有丰富的结合态酚类物质，且抗氧化活性显著，具有较好的开发利用价值。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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