食品工业科技

作者：沈甜, 牛锐敏, 许泽华, 黄小晶, 陈卫平

关键词：UV-B,酿酒葡萄,果实品质,类黄酮,代谢产物,

为探明UV-B照射时长对赤霞珠酿酒葡萄果实品质及类黄酮物质的影响，试验设立UV-B每天分别照射2、4、6、8 h共4个梯度，以不进行UV-B照射为对照（CK），对不同UV-B照射时长葡萄果实品质及类黄酮物质进行检测分析。结果表明，短时间的UV-B照射会增加果实中可溶性糖含量，UV-B不同照射时长处理的总酚、单宁、总类黄酮、黄烷-3-醇和总花色苷含量均增加；UV-B不同照射时长对酿酒葡萄果皮中的类黄酮代谢产物影响显著，筛选出差异代谢物13个，其中5种物质显著上调、8种物质显著下调；在类黄酮和次生代谢产物合成通路上分别富集了7个差异代谢物，占代谢物总数的77.78%。利用主成分对果实品质和果皮类黄酮产物测定值进行综合评价，得分从高到低依次为UV-B照射2 h>UV-B照射8 h>UV-B照射4 h>UV-B照射6 h>CK。UV-B照射酿酒葡萄赤霞珠2 h时，果实品质和类黄酮代谢产物表现最佳。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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