食品工业科技

作者：徐雪峰, 代德财, 闫浩, 杜金风

关键词：槐糖脂,槲皮素,玉米醇溶蛋白纳米颗粒,抗氧化活性,抑菌活性,

本研究制备了玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒（Zein-Q），采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和荧光光谱等方法分析了槐糖脂（SL）对Zein-Q颗粒结构的影响，并研究了Zein-Q-SL复合纳米颗粒的抗氧化活性和抑菌性质。结果表明，Zein-Q纳米颗粒为平均粒径128 nm的球形结构，包封率和载药量分别为25.8%±1.28%和3.98%±0.24%，对DPPH·和ABTS+·的清除率为76.8%±0.9%和65.4%±1.2%。加入槐糖脂有助于形成分散性较好的纳米颗粒，且槐糖脂在氢键、静电作用力等作用下包覆于玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒外层，形成粒径较大的球形结构，当Zein-Q:SL为3:4时，Zein-Q-SL复合纳米颗粒的包封率和载药量分别增加至73.6%±1.80%和7.98%±0.41%，对DPPH·和ABTS+·的清除率分别达到88.8%±1.0%和78.6%±1.5%。此外，复合纳米颗粒对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌显示出较好的抑制活性。由此表明，生物表面活性剂槐糖脂有潜力作为提高玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒结构稳定性和活性的修饰分子。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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