食品工业科技

作者：李雨欣, 胡芸利, 刘聪, 边瑞琴, 包小兰, 王吉力特

关键词：麦胚蛋白,碱性蛋白酶,多肽,降血脂,超滤分离,

本文以河套麦胚蛋白为原料，采用碱性蛋白酶对其进行酶解，以水解度为指标，通过单因素及正交试验优化其工艺条件，并进行体外降血脂作用研究。结果表明，在底物浓度为6.0%，温度为50 ℃、pH为10.5及加酶量为12000 U/g的条件下，麦胚蛋白的水解度达到37.18%±0.25%；麦胚多肽5 mg/mL时胆固醇胶束溶解度抑制率为27.11%±0.36%，胰脂肪酶活性抑制率为33.54%±0.57%，胆固醇酯酶活性抑制率为38.13%±0.29%；超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分占54.30%±0.32%，说明小分子量的胚芽多肽可能具有较好的降血脂作用。上述结果为进一步研究河套胚芽多肽降血脂提供了理论依据。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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