食品工业科技

作者：贾飞鸿, 江宁, 杨慧晶, 刘钱媛, 孙荣雪, 王成, 纪倩倩, 马艳弘, 王愈

关键词：壳聚糖,超声-微波预处理,酶解,壳寡糖,抗氧化活性,

为了实现壳寡糖的高效制备，本研究以壳聚糖为原料，利用超声-微波预处理协同复合酶法制备低聚合度壳寡糖。以还原糖含量为指标，通过响应面设计法优化酶解工艺参数，并评估壳寡糖的抗氧化活性。结果表明：α-淀粉酶和壳聚糖酶1:1的复合酶组合效果最佳。最佳制备工艺参数为：微波功率200 W、超声功率200 W、超声-微波预处理时间5 min、底物浓度1%、pH5.8、温度53.5 ℃、复合酶添加量0.24%，在此条件下酶解5.7 h，还原糖含量达到最大值8.10 mg/mL。所制备的壳寡糖为2~6糖，平均分子量为993.5 Da。抗氧化活性结果表明壳寡糖具有较强的自由基清除活性，其对DPPH自由基和ABTS+自由基的IC50分别为0.274、0.127 mg/mL，铁离子还原能力在1.5 mg/mL时达到最大值24.56 mmol/L。本实验结果表明超声-微波预处理协同复合酶法在壳寡糖制备方向具有较好的应用前景。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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