食品工业科技

作者：顾晔, 杨成, 唐朝, 郇宇, 缪雄

关键词：鲜桃,代谢组学,高效液相色谱-串联飞行时间质谱,鉴别,

目的：采用非靶标代谢组学的方法，探究中国油桃、蟠桃、黄桃、阳山水蜜桃与新沂水蜜桃代谢产物的差异性。方法：以250份成熟度相当的鲜桃为试材，运用高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱法（UPLC-QTOF-MS）对鲜桃果肉进行测定，通过主成分分析、代谢物差异性分析对不同品种鲜桃的代谢物进行研究。结果：共检测出74种代谢产物，主要为酚酸类、黄烷醇类、黄酮醇类、花色苷类、氨基酸类、糖苷类、环烯醚萜苷类、B族维生素等。PCA分析发现相比于其他4种鲜桃，阳山水蜜桃中7-羟基香豆素、乔松素、绿原酸、新绿原酸、表儿茶素、原花青素A2、隐绿原酸、车前子苷、原花青素B2含量较高，而维生素B2、山奈酚、芦丁含量较低。根据OPLS-DA分析分别筛选出4种鲜桃与阳山水蜜桃的差异代谢物，油桃有原花青素B3等18种，蟠桃有原花青素B2等12种、黄桃有原花青素A2等18种、新沂水蜜桃有原花青素C1等15种，可以作为区分阳山水蜜桃与其他4种鲜桃的潜在生物标志物。本研究发现5种鲜桃的差异代谢物主要为植物多酚类化合物，绿原酸与原花青素类代谢物在阳山水蜜桃中含量高，是关键差异代谢物。结论：非靶标代谢组学技术能有效地将5种鲜桃区分开，对鉴别鲜桃的品种具有可行性，可用于对鲜桃及鲜桃深加工品的辅助定性鉴别，可作为鉴别真假阳山水蜜桃的重要参考依据，对保护阳山水蜜桃特色产业的发展具有重要意义。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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