食品工业科技

作者：武存慧, 秦之阳, 张海枝

关键词：总抗氧化能力,比色检测,过氧化物模拟酶,

食品的总抗氧化能力是评价其功效的关键指标之一，建立快速灵敏的分析方法用于食品总抗氧化能力检测具有十分重要的意义。本文首次设计合成了一种具有类过氧化物酶活性的金属-有机框架复合物纳米酶（Fe-HHTP@ZIF-8），并对其形貌、结构及催化活性进行了详细表征。结果表明，Fe-HHTP@ZIF-8是一种具有二维超薄片层结构的纳米酶，计算得到Fe-HHTP@ZIF-8纳米酶对H2O2的Km和Vmax分别为0.67 mmol/L和3.55×10?8 mol/L·s?1。进一步以抗坏血酸（Ascorbic acid，AA）作为典型抗氧化剂，基于其对纳米酶催化显色反应的抑制作用，构建了一种高效的可视化传感器方法。系统验证表明，该可视化传感器检测限低（1.67 μmol/L），线性范围宽（5.0~3000.0 μmol/L），准确度高（回收率为98.62%~103.13%）。利用此传感器对不同饮料的总抗氧化能力进行检测，结果与样品标示值基本一致。因此，本研究为食品总抗氧化能力的评价提供了一种简单、快捷、有效的可视化新方法。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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