食品工业科技

作者：孙静, 刘玉娟, 罗晓娇, 张莫然, 黄俊凯, 戴永进, 陆颖健

关键词：杆菌霉素D,壳聚糖,砂糖橘,抑菌,保鲜,

目的：基于杆菌霉素D（BD）和壳聚糖（CTS）对柑橘绿霉的抑菌作用，探究BD和CTS复配对砂糖橘采后病害的防治作用及保鲜效果。方法：以砂糖橘为研究对象，在发霉的砂糖橘中筛选出霉菌菌种进行鉴定，并通过棋盘微稀释法确定BD和CTS对柑橘绿霉的最小抑菌浓度和FIC指数，最后采用BD和CTS处理过的砂糖橘在28 ℃、相对湿度90%条件下贮藏保鲜，测定发病率、失重率、硬度、可溶性固形物、酶活等指标的变化。结果：对霉腐砂糖橘上分离纯化的菌种进行鉴定，为柑橘绿霉菌，并命名为Penicillium digitatum strain L6。BD和CTS对柑橘绿霉的最小抑菌浓度分别为42.19和62.5 mg/L，FIC指数为0.75，表明BD和CTS对柑橘绿霉的抑制为累加作用。贮藏保鲜结果表明，贮藏15 d后，BD、CTS和BD+CTS处理的砂糖橘失重率分别为0.99%、1.62%和1.09%，与对照组相比，分别降低了66.44%、45.08%和63.05%。另外，可滴定酸度、可溶性固形物、抗坏血酸以及植物相关酶活性的变化等结果也表明BD、CTS和BD+CTS复合处理的砂糖橘保鲜效果良好，其中BD+CTS复合处理组的整体效果最好。结论：BD和CTS均对柑橘绿霉菌具有显著的抑制效果，可用于砂糖橘的贮藏保鲜，延长货架期。两者复合使用不仅可以增强保鲜效果，而且CTS的价格低，可以减少BD的使用，降低成本。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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