食品工业科技

作者：张智霞, 马鑫淼, 许慧, 车丽娜, 李玉, 王稳航, 王楠

关键词：人造肉,植物蛋白肉,菌类蛋白肉,细胞培养肉,

全球人口持续增长使得人们对肉制品的需求持续上升，然而，传统的肉类生产方式既无法满足人们的需求，也带来了环境压力和动物福利等一系列问题，而人造肉技术的发展有望解决这些问题。目前人造肉可以分为植物基肉、菌类蛋白肉类似物和细胞培养肉三大类。本文主要介绍了三种人造肉的生产过程，综述了它们各自的优势及市场前景，并分析人造肉目前面临的主要困难与技术挑战，对其相应的发展建议及解决策略进行探讨，以期为人造肉的研究及其产业化提供参考。

来源：2024年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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