食品工业科技

作者：聂丽媛, 范三红, 曹林旭, 秦雪梅, 李震宇

关键词：山西陈醋,小分子肽,UPLC-Q-TOF-MS/MS,网络药理学,作用机制,

目的：明确山西陈醋中的小分子肽类化学成分，并进一步探讨其针对心血管等疾病的潜在作用机制。方法：采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱（UPLC-Q-TOF-MS）技术结合GNPS分子网络技术分析山西陈醋中的小分子肽类成分。运用Genecards、Drugbank 5.0、DAVID等数据库对小分子肽类化合物靶点及通路进行分析，并通过Cytoscape软件构建“成分-靶点-信号通路-疾病”网络。使用Autodock Dock 1.5.6和PyMol 2.5.5进行山西陈醋核心靶点与关键成分的分子对接。结果：共鉴定出41个小分子肽类化合物，其中包括27个环二肽、10个直链二肽和4个三肽类化合物。其发挥心血管和肥胖等保健作用的“成分-靶点-信号通路-疾病”网络包含14个活性成分和109个药物靶点。通路富集分析得到59条信号通路。分子对接结果表明Cyclo（Leu-Pro）、Val-Val、Pro-Phe、Cyclo（His-Pro）等成分可能与核心靶点F2、MAPK1，MMP9、VCAM1等具有较好的结合能力，初步验证了网络药理学预测结果的准确性。结论：山西陈醋可能通过多成分、多靶点、多通路协同发挥预防调节心血管疾病和肥胖等疾病的保健作用。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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