食品工业科技

作者：程园梦, 丰珂珏, 左摇, 胡雄, 熊文, 邓乾春, 陈亚淑, 李翔宇

关键词：唾液酸,特医食品,体外消化,氧化稳定性,

本文探究了添加唾液酸（SA）对1~10岁全营养特医食品在体外模拟消化过程中脂肪及脂溶性营养素（如维生素E）消化特性的影响。结果表明，SA的添加促进了特医食品在水溶液中的分散，液滴尺寸从0.84±0.09 μm下降到0.63±0.04 μm，电位没有出现显著性变化（P>0.05）。SA的添加对特医食品中的脂肪酸在消化过程中的释放率与维生素E的生物可及性均有正向提高效果，脂肪酸释放率从76.65%提高到93.10%，维生素E生物可及率从79.75%提高到91.64%。此外，SA的加入对特医食品中脂肪消化过程中氧化稳定性无显著性影响（P>0.05）。本研究为后续SA应用于特医食品领域提供了参考依据。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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