食品工业科技

作者：马嘉怡, 裴宇芳, 杨超, 刘霜, 张惠玲, 范艳丽

关键词：枸杞叶黄酮,微胶囊,稳定性,抗氧化,酶活抑制,

本文以明胶和羧甲基纤维素钠（CMC）为壁材制备了枸杞叶黄酮微胶囊（M-LBLF），并对其稳定性和生物活性进行了探究。通过响应面试验优化M-LBLF制备工艺，采用扫描电镜（SEM）、傅里叶红外光谱（FT-IR）、X-射线衍射（XRD）、热重分析和体外模拟消化等方法检测产物稳定性，通过自由基清除和酶活抑制实验评价产物生物活性。结果表明，M-LBLF的最佳制备工艺条件为芯壁比1:3.86，壁材浓度1.15%，搅拌温度45 ℃，包埋率为84.21%；SEM观察显示，微胶囊颗粒大部分表面光滑，囊壁的结构保持完整，壁材也无破裂痕迹；FT-IR检测显示枸杞叶黄酮（LBLF）中1594 cm?1处C=O发生偏移，推测与LBLF与CMC发生静电相互作用有关。XRD光谱显示，微胶囊化使非晶体结构部分转变为晶态，导致M-LBLF和LBLF的衍射峰强度上有细微的变化；热重分析发现微胶囊化改善了LBLF的高温分解，起到保护作用。体外模拟消化和抗氧化活性实验表明，微胶囊化提高了LBLF稳定性，可在消化过程中保留较好的抗氧化活性。此外，通过多元线性回归拟合方程得到微胶囊对胰脂酶的半抑制质量浓度（IC50）为2.2004±0.03 mg/mL，对α-淀粉酶半抑制质量浓度（IC50）为2.188±0.02 mg/mL，说明M-LBLF能够抑制胰脂肪酶活性和α-淀粉酶活性，提示其具有潜在的调节糖脂代谢活性，本实验为枸杞叶黄酮类提取物的稳定性提高及其相关营养健康产品开发提供了研究基础。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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