食品工业科技

作者：侯晓红, 赵国群, 刘金龙

关键词：<i>β</i>-葡聚糖,纳米酵母<i>β</i>-葡聚糖,酿酒酵母,球磨,理化性质,

酵母β-葡聚糖是一种多功能多糖，不溶于水，呈颗粒状，为拓宽其应用性，本文采用球磨破碎法制备纳米酵母β-葡聚糖，并研究其理化性质。以平均粒径为指标，研究了脱蛋白、冻融等处理对酵母β-葡聚糖球磨破碎的影响，并对球磨工艺进行优化。结果表明，较长时间的高温抽提、脱蛋白、反复冻融和二氧化氯处理均有利于酵母β-葡聚糖的破碎，使得球磨后酵母β-葡聚糖粒径显著（P<0.05）减小。酵母β-葡聚糖最佳球磨工艺条件为：转速850 r/min、球料比10:1、球磨时间120 min。在上述适宜条件下，纳米酵母β-葡聚糖冻干粉的平均粒径为81.16±0.35 nm，其葡聚糖纯度为89.52%。红外光谱分析表明，纳米β-酵母葡聚糖仍保持原有的基本化学结构。纳米酵母β-葡聚糖在水溶液中具有良好悬浮稳定性。与普通酵母β-葡聚糖相比，纳米酵母β-葡聚糖的持油力增大，而持水力和黏度降低。采用球磨破碎法成功制备出纳米酵母β-葡聚糖，其理化性质发生明显变化。本研究可为深度开发酵母β-葡聚糖奠定基础。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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