食品工业科技

作者：李子瑾, 侯传丽, 梁铮洋, 任娇艳

关键词：毛蚶肌原纤维蛋白,氮源,模拟消化,益生菌,生长特性,

以毛蚶为研究对象，考察植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarun，LP45）、两歧双歧杆菌BBi32（Bifidobacterium bifidobacterial，BBi32）、鼠李糖乳酪杆菌LGG（Lacticaseibacillus rhamnosus，LGG）以及动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8（Bifidobacterium animalis subsp. lactis Probio-M8，Probio-M8）四种益生菌对毛蚶肌原纤维蛋白模拟消化产物生物利用的差异性。将毛蚶肌原纤维蛋白进行体外模拟消化，以消化产物作为氮源，分别采用氮源替换和氮源添加两种方式培养四种益生菌，通过监测四种益生菌的生长曲线、pH、菌落数等变化，评价不同益生菌对毛蚶肌原纤维蛋白模拟消化产物的利用特性。结果表明，以MRS组作为对照组，氮源替换组可显著抑制四种益生菌的增殖（P<0.05），但对动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8的抑制作用较低；当毛蚶肌原纤维蛋白模拟消化产物作为氮源添加至培养基中，该蛋白模拟消化产物可显著促进动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8的增殖；当添加氮源浓度为0.03 mg/mL时，动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8活菌数为对照组的1.2倍（P<0.05），但对胞外聚合物的产量无显著影响。研究显示，氮源替换时，毛蚶肌原纤维蛋白模拟消化产物可抑制益生菌的增殖；氮源添加时，毛蚶肌原纤维蛋白模拟消化产物在低浓度时对四种益生菌的增殖均有一定的促进作用，但对不同益生菌的促进程度不同，表明不同种类益生菌对氮源的需求不同，该研究为益生菌的氮源生物利用提供了理论指导。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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