食品工业科技

作者：陆笑月, 华梓延, 吴晴, 吴浩, 刘姝, 杨光, 侯晓月, 房耀维

关键词：小黄鱼,嗜热链球菌,促进增殖,蛋白酶水解,酶解工艺优化,抗氧化活性,

本研究旨在探索小黄鱼酶解产物对嗜热链球菌FUA329的增殖作用，并测定不同分子量酶解产物的抗氧化活性。在选择不同酶水解小黄鱼加工副产物的基础上，选用木瓜蛋白酶对小黄鱼副产物进行酶解。以酶解产物对嗜热链球菌的增殖效应为评价指标，采用单因素实验和响应面法优化酶解条件，并对酶解产物的体外抗氧化活性进行测定。结果表明，小黄鱼加工副产物酶解的最佳工艺参数为：酶解时间5 h，料液比1:5.1（w/v），加酶量2.8%。将优化条件下制备的小黄鱼酶解液按分子量大小分为4个片段：>10000 Da，5000~10000 Da，3000~5000 Da，<3000 Da，其中分子量<3000 Da的片段促进嗜热链球菌的增殖能力最强。小黄鱼酶解产物对于DPPH、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到68.75%、56.23%和30.64%。小黄鱼酶解产物对于嗜热链球菌的增殖有一定的促进效果，同时具有一定的抗氧化能力，有开发为嗜热链球菌氮源的潜力。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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