食品工业科技

作者：韩舒晨, 何天枫, 曹荣安, 李朝阳, 李良玉

关键词：菊苣,苦味素,响应面法,液质分析,抗氧化活性,

为充分利用菊苣资源，探究菊苣生产菊粉加工副产品中菊苣苦味素利用价值，本文在单因素实验的基础上，采用超声波结合响应面法对菊苣根苦味素进行提取与参数优化，以获得最佳提取参数，以液质分析对菊苣苦味素进行了成分分析，最后对菊苣苦味素的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明：在乙醇浓度80%、超声温度35 ℃、超声时间24 min、超声功率450 W，液料比33:1 mL/g条件下，菊苣苦味素的得率为1.18%±0.015%。液质分析结果显示，菊苣苦味素主要含有7种化合物，分别为地胆草丁、秦皮甲素、秦皮乙素、绿原酸、莴苣酸、山莴苣素及山莴苣苦素。体外抗氧化活性实验结果表明，菊苣苦味素对DPPH·、ABTS+·、羟自由基清除能力的半数清除浓度（IC50）分别为0.271、0.0734和0.130 mg/mL，且清除能力与浓度呈现浓度依赖性；菊苣苦味素浓度为1.0 mg/mL时，菊苣苦味素的总还原能力达到了1.108，研究为菊苣苦味素的利用提供了理论和实践基础。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第18期