食品工业科技

作者：胡晓琪, 徐沈晨, 王思宇, 浦孟宣, 胥珍红, 马骁, 孙颖颖

关键词：石莼,类菌孢素氨基酸,提取工艺,副溶血弧菌,抑菌机制,

为探明石莼类菌孢素氨基酸（MAAs）的提取工艺及对副溶血弧菌的抑菌机理，本研究采用单因素实验和响应面优化试验，分析了液固比、提取温度和提取时间对石莼MAAs得率的影响，并对MAAs进行了硅胶柱层析分离以及HPLC和ESI-MS鉴定。通过扫描、荧光显微镜观察胞内核酸、蛋白质的泄露及DNA分解等分析MAAs对副溶血弧菌的抑菌机理。结果表明，石莼MAAs的最佳提取参数为液固比25:1 mL/g、提取温度40 ℃和提取时间118 min，制备到的MAAs得率为179.34±3.91 mg/g。石莼MAAs明显破坏了副溶血弧菌的细胞膜，导致了胞内核酸和蛋白质泄露，并促使菌体内DNA发生分解。MAAs经硅胶柱层析分离获得2个组分，经鉴定组分H2为shinorine，其在石莼干粉末中含量可达10.32 mg/g。本研究为石莼MAAs的制备和副溶血弧菌的生物防治提供了技术参考。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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