食品工业科技

作者：王芳, 刘洪存, 陆淑雯, 杨立芳, 黄盈, 姜明国, 孟娟

关键词：高效液相色谱法,云芝菌,发酵茶,绿茶,活性成分,抗氧化,

目的：建立同时测定云芝菌发酵茶中9种活性成分含量的高效液相色谱法，并对发酵前后茶叶中9种活性成分含量和抗氧化活性的变化进行研究。方法：采用Agilent C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），流动相为0.05%磷酸溶液和乙腈，梯度洗脱，检测波长为280 nm、流速1.0 mL/min、柱温30 ℃。结果：与未发酵的对照组绿茶相比，云芝菌发酵茶中咖啡碱的含量无明显变化，没食子酸、可可碱和没食子儿茶素没食子酸酯的含量分别增加了0.4613%、0.3118%和0.5770%，没食子儿茶素、茶碱、表没食子儿茶素、表儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯含量分别减少了0.0156%、0.0178%、1.2938%、1.1062%和4.0241%。体外抗氧化活性试验结果表明，发酵后茶叶对DPPH·和·OH的清除率均有显著性（P<0.05）降低。当浓度为2.0 mg/mL时，云芝菌发酵茶提取液对DPPH·和·OH的清除率分别为7.79%和9.65%。结论：云芝菌的固体发酵可改变茶叶中活性成分的含量和抗氧化活性，研究为云芝菌发酵茶的开发提供了实验依据。

来源：2024年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第18期