食品工业科技

作者：刘永玲, 刘向炼, 陶欣, 杨炜, 许粟

关键词：八月瓜果皮,多糖,提取工艺,抗氧化,降血糖,

本文旨在优化八月瓜果皮多糖的提取工艺，评估其体外抗氧化和降糖活性。通过单因素实验结合正交试验优化八月瓜果皮多糖的超声提取工艺；以DPPH自由基清除率及总还原能力为指标测定果皮多糖的抗氧化活性，以α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率为指标测定其降糖活性。结果显示，八月瓜果皮多糖超声提取的最佳工艺条件为：超声功率280 W、超声时间60 min、提取温度50 ℃、料液比1:40 g/mL，在此条件下八月瓜果皮多糖的得率为5.91%±0.20%；在测定浓度范围内，果皮多糖具有较好的DPPH自由基清除力和还原能力，其中果皮多糖和VC清除DPPH自由基的半数抑制浓度（IC50）分别为0.329、0.077 mg/mL；果皮多糖抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的IC50值分别为0.386、0.307 mg/mL。本研究表明，该工艺条件下纯化的八月瓜果皮多糖具有较好的体外抗氧化性和降糖活性。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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