食品工业科技

作者：王华, 孟晶晶, 马云啸, 张志威, 于丽丽, 张继星, 周文喜

关键词：荞麦蜂花粉,多糖,纯化,体外模拟消化,抗氧化活性,

本论文旨在研究荞麦蜂花粉多糖（BWPP）在模拟体外胃肠消化过程中的抗氧化活性。采用DEAE-52纤维素柱对粗多糖进行分级纯化，经体外模拟胃、肠消化研究其在体外消化过程中的抗氧化活性的变化规律。结果表明经DEAE-52纤维素柱层析洗脱纯化后得到总糖含量最高组分BWPP-1，其主要由Glc、Xyl、Ara等组成，且红外光谱显示BWPP-1具有明显的多糖特征吸收峰。BWPP和BWPP-1在进行体外模拟胃肠消化时，模拟胃液消化60 min时，BWPP和BWPP-1的ABTS+·清除率均达到最大值，分别为86.39%±1.28%、90.38%±2.78%，与其他消化时间的存在显著差异（P<0.05）；60 min时对DPPH·清除率达到最大值，分别为86.86%±0.11%、89.58%±1.67%，且二者差异不显著（P>0.05）；模拟肠液消化时，BWPP和BWPP-1对ABTS+·清除率在60 min时达到最大值为88.67%±0.40%和91.82%±2.77%，且二者差异不显著（P>0.05）；对DPPH·清除率在240 min时达到最大值57.11%±0.06%和65.67%±3.67%，二者差异显著（P<0.05）；而在消化过程中，对铁离子还原能力均较弱。由此可得，BWPP和BWPP-1具有较好的ABTS+·和DPPH·清除能力，且胃液消化时DPPH·清除能力略高于肠液消化，而肠液消化时的ABTS+·清除能力略高于胃液消化。本研究为以荞麦蜂花粉为基料的功能性产品的开发提供理论依据。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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