食品工业科技

作者：赵晨雨, 朱丹, 朱立斌, 杨天佑, 牛广财, 魏文毅, 张玙璠

关键词：蔓越莓,食品,文献计量分析,研究热点,CiteSpace,

本文基于文献计量学方法，检索了2013~2023年CNKI总库中收录的蔓越莓食品领域相关研究文献，并进行下一步分析。通过筛选得到中英文文献共计444篇，使用CiteSpace软件从年度发文量、发文期刊、国家、作者及其机构以及关键词共现、聚类、突现词等角度分析该领域的研究现状和热点。结果显示：2013~2023年发文量总体呈稳定趋势，平均年度发文量约为40篇。发文量最高的期刊是Food Chemistry（25篇），约占文献总数的6%，其次是Food & Function（22篇）和Journal of Agricultural and Food Chemistry（20篇）。美国、波兰、加拿大的发文量在发文国家中排行前3。发文最多的作者是来自美国Ocean Spray公司的研究人员Christina Khoo（17篇）。从CNKI数据库中关键词分析可以看出，出现频率最高的关键词分别是蔓越莓、原花青素、蔓越莓果汁、生物活性成分、尿路感染、抗氧化性能、肠道微生物群和加工工艺、保健功能等，蔓越莓食品领域文献研究热点多集中在蔓越莓成分及功能研究和探讨蔓越莓果汁等新型加工制品在食品行业中的应用等方面。本文对CNKI数据库中文献进行了的综合分析，可为我国蔓越莓食品行业科研人员从事相关研究指明方向，对预测行业未来发展趋势提供数据参考和帮助。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第19期