食品工业科技

作者：陈强, 王璐, 徐峥嵘, 罗金超, 邓千千, 方雨婷, 李从虎, 程旭

关键词：植物糖原,超声辅助提取,生物稳定性,生物安全性,

本文主要探究超声辅助法从甜玉米中提取植物糖原（phytoglycogen，PG）的最佳工艺并对其理化性质和生物活性进行初步评价。该实验以PG的得率为指标，考查固液比、超声功率和超声时间对PG得率的影响，并利用正交试验优化工艺参数。在此基础上，研究了超声辅助法制备得到的PG的理化性能，并开展PG的体外抗氧化、细胞毒性、凋亡以及溶血评价。结果表明：正交试验优化后得到最佳工艺为固液比1:9（g/mL）、超声功率160 W、超声时间80 min，在此条件下实际得率为14.31%±0.38%；表征结果显示超声辅助法获取的PG颗粒尺寸低于传统水提醇沉法；体外抗氧化实验表明PG具有一定的抗氧化能力，尤其是对DPPH自由基更为敏感，在20 mg/mL时清除率达到54.58%±1.39%；生物安全性评价结果显示不同浓度的PG在与小鼠成纤维细胞（3T3）孵育24或48 h后，细胞存活率均高于95%；同时，PG也没有对细胞产生明显的凋亡效应，在最大浓度时，凋亡率低于7%；此外，在共孵育2 h后，PG对红细胞造成的溶血率也远低于国家标准（5%），这些结果证实了PG对正常细胞和红细胞均有良好的生物相容性。总体上，本研究表明超声辅助法有助于提高PG的得率和理化性能，同时，也证实了PG是一种无毒的天然纳米颗粒，在药物或食品因子递送方面具有较大的应用潜力。

来源：2024年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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